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Gastronomía, Ensalada de calamares
Publicado 16/04/2017

ENTRADA

ENSALADA DE CALAMARES

Ingredientes para 6 porciones
1 libra de calamares gigantes en tiras de 6 mm de ancho
1 cebolla partida fino
2 dientes de ajo macerados
3 c/raditas de nueces
2 c/raditas de arándanos secos
Pimienta roja molida
1/4 de taza de apio picado fino
2 c/raditas de albahaca picadas
1/4 de taza de vinagre de cidra
1 c/radita de jugo de limón
Sal y pimienta
1 lechuga romana fría
Salsa Pesto
1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo macerado
2 c/raditas de albahaca fresca
2 c/raditas de almendras
Todo mezclarlo hasta que quede como puré.


Preparación
En el aceite a medio calor caliente por 5 minutos, hasta ablandar las cebollas, los ajos y hasta que se tuesten las nueces. Agregue los calamares y las arándanos revolviendo constantemente hasta que los calamares luzcan opacos no mas de 1 minuto: con un cucharón trasfiera los jugos de los calamares y reserve. Descarte los jugos del cocido. Prepare la salsa Pesto; agregue a los jugos de los calamares la pimienta roja, el ajo el vinagre, la albahaca y el limón, mezcle, condimente, cubra y refrigere mínimo 3 horas. Sirva adornado con lechuga romana fría y sobre ella las tiras de calamares.


PLATO PRINCIPAL

TERNERA RELLENA AL QUESO

Ingredientes para 4 porciones
500 gr de ternera en filetes
2 huevos
100 gr de queso Emmenthal en lonjas
20 gr de mantequilla
8 c/radas de queso parmesano
Sal
2 tomates
Lechugas

 

Preparación
Engrasar con mantequilla una vasija adecuada para cocinar al Baño María con tapa. Batir y condimentar los huevos en una taza. Llenar la vasija para Baño María con capas horizontales iguales repetidas hasta usar todos los ingredientes, así; primera capa los filetes de ternera, sobre estos las lonjas de Emmenthal cubiertos del queso parmesano rallado con el huevo batido y esta disposición repetirla hasta consumir todos los ingredientes. Poner un peso sobre el preparado y cocer al Baño María por 3 horas. Terminada la cocción dejar enfriar y refrigerar por 8 horas. Para servir se corta en rodajas y se sirve adornado con las lechugas y algunos tomates.


AMPARO ACONSEJA

En la cocina más antigua la cocción al vapor se conseguía introduciendo los ingredientes en una olla vacía, cuya tapa se presionaba con papel encerado, encima se colocaba un peso a fin de que la cocción se llevara a cabo con el vapor de agua contenida en los propios alimentos.

 
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