Gustavo Adolfo Guacaneme González

Por medio de una investigación temprana realizada por el Dr. Bohannon y asociados de la Universidad de California se llegó a la conclusión de que la ingesta de fructosa causa una menor variación de ios niveles en sangre de glucosa, insulina y niveles de hormona del crecimiento que aquellas producidas por la glucosa contenida en otro tipo de azúcares.

La concientización de los efectos secundarios encontrados en la diabetes y la necesidad de mantener los niveles de azúcar en sangre lo más cercano posible a lo normal, sin inducir hipoglicemias severas han hecho que los diabetólogos y los nutricionisías renueven sus investigaciones sobre la fructosa como endulzante preferido para los diabéticos.

La fructosa es un azúcar simple encontrado principalmente en frutas y vegetales con un poder edulcorante casi el dobíe al del azúcar comercial, siendo los jugos de agave una alternativa mas para la industria alimenticia y de quien gusta de cuidar su salud.

El Agave Azul Tequiliana conocido comúnmente como “Mezcal o Maguey” es una planta que se desarrolla en el Estado de Jalisco .México, empleada hasta hoy como materia prima en la elaboración del Tequila, y actualmente se ha podido encontrar que a través de investigaciones aplicadas este es rico en carbohidratos y minerales y del cual con alta tecnología, se puede extraer el mejor de los endulzantes del reino vegetal “El Jugo de Agave” un producto 100% natural. Mediante un proceso de hidrólisis natural los carbohidratos del agave son desdoblados, obteniendo así un alto contenido de fructosa que le dan grandes propiedades funcionales de las cuales hablaremos.

Endulzante: Se puede utilizar como endulzante 100% natural para el consumo humano de forma directa adicionándolo a cualquier bebida o alimento y como habíamos dicho anteriormente también es apto para el consumo de pacientes diabéticos y además dado su poder edulcorante tiene un valor dietético incomparable.

Potenciador de sabor: El jugo de agave mejora o identifica los sabores de otros alimentos tales como frutas, néctares etc, esto presenta la oportunidad de formular productos con niveles reducidos de endulzantes, aderezos, ácidos u otros ingredientes.

Fácil asimilación: por su alto contenido de fructosa no requiere insulina en las primeras fases de su meíabolización. Además de sus propiedades dadas por el excelente sabor y el ahorro de calorías, produce una alta higroscopicidad ,una función que es deseable cuando se requiera mejorar el poder de retención de humedad.

Además su alto contenido de monosacáridos presentan una alta presión osmótica característica, que se utiliza para inhibir el crecimiento biológico y hacer posible que estos monosacáridos sean fermentables por levaduras haciendo posible su uso en concentraciones o diluciones adecuadas en procesos de panificación sin perder las propiedades al hornearse.

Por todas estas razones vemos como el consumo del agave ya sea como jugo o miel va ha resultar bastante positivo para nuestra salud y para el manejo coadyundante de muchas enfermedades donde se necesita que todos lo aportes que se le hacen al organismo sean lo mas naturales posibles.